OBJECTIF
– Comprendre le gluten et les bases de la nutrition sans gluten & sans lactose
– Identifier et utiliser les alternatives aux farines et ingrédients contenant du gluten, dans la cuisine salée et sucrée
– Maîtriser la réalisation de pains, pâtisseries, et plats principaux sans gluten & sans lactose
OBJECTIF
– Comprendre le gluten et les bases de la nutrition sans gluten & sans lactose
– Identifier et utiliser les alternatives aux farines et ingrédients contenant du gluten, dans la cuisine salée et sucrée
– Maîtriser la réalisation de pains, pâtisseries, et plats principaux sans gluten & sans lactose
DURÉE
2 jours de formation
Formation théorique et pratique en cuisine pédagogique
Convient aux personnes vegan
DURÉE
2 jours de formation
Formation théorique et pratique en cuisine pédagogique
Convient aux personnes vegan
❃ Partie théorique
– Découverte des ingrédients
– Alternatives aux farines de blé et lait d’origine animal : riz, sarrasin, pois chiche, millet, amande …
– Autres substituts indispensables de la cuisine sans allergène : liants,
agents levants, usages des fécules
❃ Partie pratique
CUISINE SALÉE :
– Réalisation de pain cake, madeleine, croquette, beurre végé, sans lactose ni gluten
– Apprendre à intégrer avec facilité la préparation des légumineuses dans les menus avec sauce, tartinades et accompagnements végétaux
CUISINE SUCRÉE :
– Réalisation de pâtisserie sans gluten & sans lactose : pâtes à gâteau pour cookies, biscuits, cakes, muffins, mousses …
– Apprendre à fabriquer ses laits végétaux et ses farines facilement
Élaboration de menus & créativité
– Création de menus variés et équilibrés sans gluten et sans lactose,
– Adaptation de recettes traditionnelles et créations originales
Repartez avec un CARNET DE RECETTES pour recréer les préparations chez vous !
❃ Partie théorique
– Découverte des ingrédients
– Alternatives aux farines de blé et lait d’origine animal : riz, sarrasin, pois chiche, millet, amande …
– Autres substituts indispensables de la cuisine sans allergène : liants,
agents levants, usages des fécules
❃ Partie pratique
CUISINE SALÉE :
– Réalisation de pain cake, madeleine, croquette, beurre végé, sans lactose ni gluten
– Apprendre à intégrer avec facilité la préparation des légumineuses dans les menus avec sauce, tartinades et accompagnements végétaux
CUISINE SUCRÉE :
– Réalisation de pâtisserie sans gluten & sans lactose : pâtes à gâteau pour cookies, biscuits, cakes, muffins, mousses …
– Apprendre à fabriquer ses laits végétaux et ses farines facilement
Élaboration de menus & créativité
– Création de menus variés et équilibrés sans gluten et sans lactose,
– Adaptation de recettes traditionnelles et créations originales
Repartez avec un CARNET DE RECETTES pour recréer les préparations chez vous !
Compte Personnel de Formation (CPF)
Entreprise
Auto-financement
935 avenue du Docteur Laënnec - BP1101 - 11491 Castelnaudary CEDEX - Tél : 04 68 94 59 00 - E-Mail : epl.castelnaudary@educagri.fr
