OBJECTIFS
– Comprendre les bases nutritionnelles et les enjeux de la cuisine végétale
– Acquérir des connaissances fondamentales sur l’équilibre nutritionnel d’une alimentation végétale
– Maîtriser des techniques culinaires spécifiques à la cuisine végétale
– Savoir préparer, cuire et assembler les légumes, légumineuses, céréales, oléagineux et substituts végétaux
– Développer la créativité culinaire et la présentation esthétique des plats
– Savoir concevoir et réaliser des menus végétaux adaptés à différents contextes en tenant compte des saisons, de l’approvisionnement local et des contraintes budgétaires
OBJECTIFS
– Comprendre les bases nutritionnelles et les enjeux de la cuisine végétale
– Acquérir des connaissances fondamentales sur l’équilibre nutritionnel d’une alimentation végétale
– Maîtriser des techniques culinaires spécifiques à la cuisine végétale
– Savoir préparer, cuire et assembler les légumes, légumineuses, céréales, oléagineux et substituts végétaux
– Développer la créativité culinaire et la présentation esthétique des plats
– Savoir concevoir et réaliser des menus végétaux adaptés à différents contextes en tenant compte des saisons, de l’approvisionnement local et des contraintes budgétaires
DURÉE
5 jours de formation
Formation théorique et pratique en cuisine pédagogique
DURÉE
5 jours de formation
Formation théorique et pratique en cuisine pédagogique
❃ Partie théorique
– Découverte des ingrédients clés de la cuisine végétale ; légumineuses, céréales, oléagineux, alternatives aux produits animaux
– Base de la nutrition végétale et équilibre alimentaire
– Présentation des techniques spécifiques (remplacement des protéines animales, utilisation de laits végétaux, etc…)
❃ Partie pratique
– Démonstrations sur des techniques spécifiques (pâtisserie végétale, dressage d’assiettes, etc…)
– Ateliers de cuisine : réalisation d’entrées, plats, desserts 100 % végétaux
– Création de menus équilibrés
Revisiter des plats traditionnels
-Utilisation de produits locaux, bio et de saison avec une attention portée à la réduction des déchets
En fin de formation, les stagiaires peuvent valoriser leurs compétences en validant une UCARE, inscrite dans l’UCARE « Mettre en œuvre une prestation de restauration dans l’entreprise agricole»
❃ Partie théorique
– Découverte des ingrédients clés de la cuisine végétale ; légumineuses, céréales, oléagineux, alternatives aux produits animaux
– Base de la nutrition végétale et équilibre alimentaire
– Présentation des techniques spécifiques (remplacement des protéines animales, utilisation de laits végétaux, etc…)
❃ Partie pratique
– Démonstrations sur des techniques spécifiques (pâtisserie végétale, dressage d’assiettes, etc…)
– Ateliers de cuisine : réalisation d’entrées, plats, desserts 100 % végétaux
– Création de menus équilibrés
Revisiter des plats traditionnels
-Utilisation de produits locaux, bio et de saison avec une attention portée à la réduction des déchets
En fin de formation, les stagiaires peuvent valoriser leurs compétences en validant une UCARE, inscrite dans l’UCARE « Mettre en œuvre une prestation de restauration dans l’entreprise agricole»
VIVEA
Compte Personnel de Formation (CPF)
Entreprise
Auto-financement
935 avenue du Docteur Laënnec - BP1101 - 11491 Castelnaudary CEDEX - Tél : 04 68 94 59 00 - E-Mail : epl.castelnaudary@educagri.fr
