OBJECTIFS
– Être capable de réaliser le nettoyage et la conservation des truffes
– Savoir cuisiner la truffe avec les bons aliments
OBJECTIFS
– Être capable de réaliser le nettoyage et la conservation des truffes
– Savoir cuisiner la truffe avec les bons aliments
DURÉE
2 jours de formation
Formation théorique et pratique en cuisine pédagogique
DURÉE
2 jours de formation
Formation théorique et pratique en cuisine pédagogique
❃ Partie théorique
– Présentation du métier de trufficulteur
– La trufficulture dans l’Aude
– Les différentes essences d’arbres, la topographie idéale pour la culture de truffes, la plantation, l’évolution du mycélium pendant les 4 saisons, le cavage de la truffe, le dressage du chien, le nettoyage des truffes, les réglementation et le tri pendant les marchés aux truffes
– Le nettoyage et les modes et temps de conservation des truffes,
– Les aliments qui subliment la truffe, les erreurs à éviter
❃ Partie pratique : tous en cuisine !
– Œuf mimosa à la truffe
– Velouté de panais à la truffe
– Crêpe pleurote truffe
– Croquette de pomme de terre & champignon à la truffe
– Écrasée de pomme de terre et céleri à la truffe
– Réalisation de fromage truffé
– Faire son sel et son huile à la truffe
– Flan à la truffe
– Tarte fine au miel de truffe
Repartez avec un CARNET DE RECETTES pour recréer les préparations chez vous !
❃ Partie théorique
– Présentation du métier de trufficulteur
– La trufficulture dans l’Aude
– Les différentes essences d’arbres, la topographie idéale pour la culture de truffes, la plantation, l’évolution du mycélium pendant les 4 saisons, le cavage de la truffe, le dressage du chien, le nettoyage des truffes, les réglementation et le tri pendant les marchés aux truffes
– Le nettoyage et les modes et temps de conservation des truffes,
– Les aliments qui subliment la truffe, les erreurs à éviter
❃ Partie pratique : tous en cuisine !
– Œuf mimosa à la truffe
– Velouté de panais à la truffe
– Crêpe pleurote truffe
– Croquette de pomme de terre & champignon à la truffe
– Écrasée de pomme de terre et céleri à la truffe
– Réalisation de fromage truffé
– Faire son sel et son huile à la truffe
– Flan à la truffe
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